グラニュー糖の１/3位をイチゴに振りかけて2時間～水分出る位まで放置。イチゴから水分出てきたら、中火で火をかけます。

ふつふつとなり始めたら、弱火にします。
最初のグラニュー糖がとけてたら残りのグラニュー糖を2回位にわけて溶かし入れる。

後は焦げないように、じっくり煮込んでいきます。
イチゴは灰汁(白っぽい泡)がでるのですくいとります。

煮始めはイチゴの色が抜けて、白っぽいイチゴになります。更に煮続けると赤色が戻って、全体が真っ赤になります。

煮沸消毒した清潔な瓶に、ジャムが熱いうちに詰めます。２~3か月で食べてしまうなら、この行程で終了です。

※ここから脱気※
《８》と同様ジャムが熱いうちに、瓶口等にこぼさない様に9分目まで詰めます。
この時蓋は軽く閉めます。

大き目の鍋に、瓶が半分位までつかる様にお湯をわかします。瓶をお湯に浸け、15分位弱火にかけます。

ジャム瓶が熱くなってるので、火傷しない様軍手をはめて取り出し、蓋をきっちり閉めます。
(コツ・ポイントに注意点有！)

取り出した瓶はタオル等の上に逆さまにして、自然に冷まします。十分に冷めたら出来上がり。冷暗所で保存しましょう。