肉をカットし、しっかりと塩胡椒し表面をしっかりソテーする。

キャベツと玉ねぎはバラバラにならないように芯を残しカット。肉と煮込み用ベースを入れ１時間ほど煮る。

（ソースを作る）
別の鍋に砂糖と同量を水を入れ煮詰め、軽く色がついたら酢を入れる。（これをガストリックといいます。）

ガストリックに煮汁＋ビールを入れ軽く煮詰め、バターをとかしこみ青コショウの刻んだモノ（または粗挽きコショウ）を加えます。

水とき片栗粉でとろみをつけます。
ブロッコリーは軽く塩茹でし、氷水にさらり色止めしておきます。

お皿に肉と野菜を盛り、ソースをかけブロッコリーを飾って完成です。