茄子を１ｃｍの厚さで輪切りに切り、それを十字に切る。

卵をボウルに割り入れ溶いておく。オリーブオイル除く全ての調味料を加え混ぜておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、茄子を強火で両面焼き色付く迄、炒める。

茄子に焼き色付き、しんなりし、火が通ったら卵を加え、残りのオリーブオイルも加える。
手早く箸で卵と茄子を全体的に混ぜる。

卵に焼き色付いたら、火を止めて、少し蓋をして置いておく。
完成。