大根は食べやすく輪切りにして面取します。

鍋に大根が浮く程の米の研ぎ汁と大根を入れ、落とし蓋をして中火で茹でます。冷水で冷やし、ぬめりを取ります。

別の鍋に大根を入れて、だし汁をひたひたに加え、酒を入れて中火で沸騰したら塩で調味し、弱火で約１０分煮ます。

火を止めて煮汁ごと冷まし、冷蔵庫で冷やします。

器に盛り、煮汁を適量かけ、青海苔をかけて練りカラシを添えて出来上がりです。