茄子は洗い、縦半分に割り、皮目に、格子に切り込みを入れ、さっと水にさらす。

１を、電子レンジレンジで、約3分蒸す。
（ルクエで）

2の茄子をまず、皮目から、強火で多めの油で焼き、反対側も焼く。（片面１，２分）

○の材料を混ぜ合わせ、南蛮酢を作り、3の茄子と4のトマトを漬け込む。

5を冷蔵で、半日以上冷やしてから頂く。