最初強火でそのあと中火の弱火ぐらいで煮ます。へらで混ぜながら焦げないように煮ます。

始めは白い泡のようなあくが出ます。玉杓子で取り除きます。取らないとジャムが仕上がった時も白い状態で残ってしまいます。

煮初めに冷凍庫に小さいお皿を入れて冷やしておきます。
そろ炊き上がったと思う頃そのお皿にジャムを垂らして固さを見ます。

保存瓶はよく洗って１０分ぐらい蓋とともに熱湯で煮てざるなどにあげておきます。

ジャムが好みの固さに出来たら瓶に入れ蓋をして瓶の半分くらいつかる量のお湯を入れたなべで　１０分ぐらい煮ます。

１０分ぐらい煮たら瓶のふたが開かないように取り出します。きちんと閉めたつもりの蓋も緩んでいるので必ず閉めなおします。