山芋は皮むき、酢水に浸け水洗いしてください。
とろろ芋にしてください。

卵は溶き、①と薄口醤油と合わせます。
フライパンに油を敷き流し込み、蓋をして弱火で焼き上げます。

焼きあがったら皿に取り、ねぎと削り節を散らして出来上がりです。