オーブンは180℃に余熱しておく。フードプロセッサーにウィスクをセットし、卵と砂糖を投入し、もったりとするまで泡立てる。

米粉を加えて、ガッ、ガッ、ガッと１３回くらい運転する。

天板にオーブンシートを敷き、高い位置から③の生地を流し込む。

生地を平らに整え、１５cm程の高さから天板をテーブルなどにうちつけ、空気を抜いてからオーブンへ。

180度のオーブンで１０分焼く。焼きあがったら、網にのせ、乾燥さないようクッキングペーパーをかぶせてあら熱をとる。

クリームは８分立てにしておく。

スポンジのオーブンペーパーをはがし、奥１辺だけ端２センチを斜めに切り落とす。

⑦にクリームを塗る。手前は厚めに巻き終わりは薄くなるように。

⑧をシートごと持ち上げて、くるくると巻いていく。シートごと冷蔵庫で１０分ほど冷やしたら出来上がり。