ごぼうはささがきにして酢水にはなす。
酢を加えた湯でやわらかくなるまでゆでてざるに揚げる。酢大さじ1を振りかけておく

きゅうりは、縦半分に切ってから、薄く斜めにスライスする。

とり皮は適当な大きさに切って、フライパンで弱火～中火で炒める。（油は入れなくても、たっぷり油が出てきます）

とり皮がきつね色になるまでじっくりいためる。

ごぼうととり皮の荒熱が取れたら、きゅうりも加えマヨネーズで和える。塩コショウで味を調える。