きゅうりの真ん中をナイフで切るだけでも良いと思いますが、今回はうずらの上をカット。

きゅうりをはさんで、のりつけ用にきゅうりの上下にマヨネーズをのせ、上からカットした卵の端をのせる。

つまようじで目と鼻の穴を開け、ごまを埋める。
口もナイフでカットしてできあがり。