こちらが主役のスベリヒユ。都内でも道端や公園に生えていることがあります。今回は、行きつけの農園の畑で収穫したものを使用。

下処理：水に30分～1時間程度さらします。豊富な栄養価と共にシュウ酸も多く含むため、水にさらしてシュウ酸を抜く工程です。

水にさらした後、沸騰したお湯で茹でる。※茹で加減が分かりにくいので、試食しお好みの硬さまで茹でてください。

茹で上がったら水気を良く切り、みじん切りにする。醤油・鰹節を混ぜ良く和える。※このまま、おひたしとしても食せます。

茹でたそうめんの上に、おひたしを乗せ麺つゆをかけて完成‼