茄子は皮をむいて縦に４等分、横に３等分にして、水につけて灰汁を取り、ざるにあげておく。生姜は皮をむきすりおろしておく。

豚肉に片栗粉をまぶす。フライパンを火にかけ、ごま油大さじ１を敷き、豚肉を、ほんのりきつね色になるまで炒めたら火を止める。

鍋を火にかけ、ごま油大さじ１を敷き、茄子を炒め、しなんなりしてきたら火を止める。

鍋に豚肉と＊の材料を全て入れ、強火で煮、湧いて来たら弱火にして１０分ほど煮、火を止めて５分ほど置けばできあがり！