チキンは厚みがある部分に切り込みを入れ、余分な脂身は取り除く。
軽く塩コショウをしておく。

ポルチーニ茸は水に浸しておく。
20分経ったら水気を絞り、みじん切りにする。戻し汁はソースに使用するのでとっておく。

玉ねぎは繊維に沿った薄切りに、マッシュルームは２ミリくらいの薄切りにする。
にんにくは半分に切り、包丁などで軽く潰す。

フライパンを熱し、オリーブオイルとバター、にんにくを入れ香りが出るまで置いておく。

にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを入れ、透き通るまで中火で炒める。

マッシュルームを加え、油が馴染むまで炒めたら弱火にし、薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ポルチーニ茸と戻し汁を加える。

沸騰したらコンソメと生クリームを加え、かき混ぜながら温め、とろみがついたら塩コショウで味を整える。

別のフライパンを熱し、鶏肉の皮目を下に中火で焼いていく。

こんがり焼き色が着いたら裏返し、蓋をして中まで火を通す。