蕎麦は通常より３０秒早く茹で、氷水に十分にさらし、水分を切っておく。

鍋に水、白ワイン、カツオぶし、昆布茶、うすくち醤油、砂糖を入れ、沸騰したら弱火で３分煮込み、火を止め、冷やしておく。

ジャガイモは皮ごと８等分のくし形にカットし、小麦粉を軽くまぶしておく。ウインナーは２等分にする。

オリーブオイルを強火で熱したフライパンで２のジャガイモを全体的にしっかり揚げる。

４が香ばしくなったら、中火にし、ウインナーを加え、しんなりしたら、火を止め、岩塩とレモン汁をふりかける。

１の蕎麦に２とオリーブオイル（大さじ１）を絡ませ、器にもり、４を添え、パセリみじん切りをかけたら完成です。