茄子のヘタを取り、ピーラーで皮を稿目に剥いて、1.5cm角に切って塩をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにしたニンニク・生姜を入れて中火で炒める。

香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

薄力粉・カレー粉をふり混ぜ、弱火で2分炒める。

挽き肉を加え、パラパラになるまで中火で炒める。

茄子を加えて炒め、しんなりしたらトマトジュースを注ぎ、中火で煮たてる。

味噌を加えて火を弱め、よく混ぜながら20分煮る。