ホタテ稚貝を用意します。

殻から外します。

3％程度の食塩水をたっぷり作り、沸騰させてホタテを投入します。

沸騰してきたら途中アクを取り、5分程度ボイルします。大きめのホタテの場合はボイル時間を長めにしてください。

ザルで湯切りし、粗熱が取れるまで冷まします。

手でウロをちぎって除去します。

完成です。
ボイルし立てが一番美味しいのでこのまま食べてください。

冷凍もできます。
小分けにして冷凍しておけば様々な料理に使えますよ。