にんにく、玉ねぎはみじん切り。

トマトは食べやすい大きさに切る。ピーマンは細切り。しめじは石づきを取ってほぐす。エビは3等分に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れ炒める。香りが出たら玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。

米を入れ、透き通るまで炒め、コンソメ、塩、砂糖を加えてなじませる。

水を入れ、トマト、ピーマン、しめじ、エビを乗せる。

蓋をして、強火で2分、弱火で15分ほど待つ。
(パチパチと音がするまで待つか弱火にしてから20〜25分待つとおこげも)

味塩コショウ、レモン汁をお好みでかけて完成。