薄めのかつおだしに鶏手羽中を入れ、中火にかけ、煮立ったらアクを取り、フタをして弱火で３０分程煮込む。

すじを取り、斜め1cm幅に切ったセロリを加え、好みの柔らかさまで煮る。

塩・酒・砂糖・コショウで味を調え、食べやすい長さに切った春雨を加えて少し煮る。

器に盛り、セロリの葉の千切りをトッピングする。