カブ小さめ４つ、皮を剥きます。これが大体250gほど。大きいカブだと１個分。

半分に切って更に半分に切ってそれをスライしてイチョウ切りにする。

厚さを２、３ミリに揃える。粗塩２つまみでよく揉んでおく。

カブがしんなりする間に甘酢を作る。甘酢を火にかけ、きび砂糖を溶かす。溶けたら火を止めます。沸騰させなくてもよい。

カブをきつく絞り、刻み昆布をひとつまみ入れる。

カブに甘酢を合わせる。

できれば半日から１日このまま味を馴染ませる。