塩、強力粉、ドライイーストの順にボールに入れ、粉物だけで混ぜ合わせる。

写真右※つやぴかベーグルの立役者「三河みりん」

みりんと水（常温）を入れ、木べらで混ぜる。

だいたい、まとまってきたら、コネ台に移す。

ボールに残った粉も、残さず生地に入れましょう。

生地が滑らかになるまで、15分ほど捏ねる。

※HB捏ねでもOK

【一時発酵】
生地を丸めて、27〜30度で60分程度おく。

1.5倍にくらいになり、生地を押しても戻ってこなければOK

【分割】
生地を５等分or４等分にして、表面を貼らせるように丸める。

ラップをかけて、ベンチタイム30分。

【成形】
綿棒でガス抜きしてから、お好みの方法で成形する。

お湯が沸騰したら極弱火にして、上面から先に片面20秒ずつ茹でる。

【焼き成】
210℃で17分焼いて完成☆

つやぴかで、上品な甘さのベーグルです♡