表示のように材料を切り、茄子は水に10分さらしてあくを抜く。中華スープの素を熱湯に溶いておく。春雨は熱湯で戻しておく。

揚げ油を中火で熱し、水気を拭った茄子を1分半揚げて火を通しバットに取る。ピーマンは10秒ほど素揚げしてバットに取る。

フライパンにサラダ油とにんにく、生姜を入れて弱火にかけ、香り立ったら豚ミンチを加えて中火でしっかり肉に火を通す。

３に人参と白ネギを加えて炒め、油を馴染ませたら、甜麺醤と豆板醤を加えて焦がさないように炒める。

４に２の茄子だけを戻し入れてざっと全体を馴染ませたら、強火にして中華スープを入れ、沸騰したら春雨を加えて少し煮る。

５で味見をして砂糖を加え、２のピーマンを戻し入れて水溶き片栗粉でとろみを付ける。最後に鍋肌からごま油を注ぎ火を止める。