うどんは通常よりも３０秒早く茹で上げ、水分をよく切っておく。

長ネギは５ミリの輪切り、ニンニクは粗みじん切り、赤唐辛子は種を取り、縦の２等分、鶏皮はひと口大にカットする。

弱火で熱したフライパンで鶏皮を炒め、オリーブオイル、２のニンニクと赤唐辛子、長ネギ、生姜スライスを加える。

２の鶏皮、ニンニクがカリカリになったら白ワインをふりかけ、火を止め、キッチンペーパーなどで油を鍋にこす。

中火で熱した４の鍋に白ワイン、かつおダシ、昆布茶、砂糖、１のうどんを炒め混ぜ、うすくち醤油で最終調味する。

５を器にもり、蒲鉾を添え、レモン汁、粉チーズ、きざみネギ、天かすをかけたら完成です。