人参とピーマンをあらみじん切りにする。フライパンに油を敷き、人参を約1分半→ピーマン追加し約1分半炒め、余熱で放置する。

卵をボールに割り溶いておく。豆腐をほぐし入れ、続いて米粉、ベーキングパウダー、ヨーグルト、塩胡椒砂糖も入れヘラで混ぜる。

炒めた人参ピーマンをボールに入れ混ぜる。使ったフライパンの汚れをとっておく。

フライパンに油を敷き、3を全て流し入れ、蓋をし、弱火で約5分焼く。

焼き加減を確認したら、フライパンの蓋を使うなどしてひっくり返す。裏面は約3分弱火で焼く。

食べやすいサイズに包丁で切り、器に盛って完成♪
このままでも良し♪
お好みでケチャップやカレーをつけても良し♪