ポリ袋に鳥むね肉一枚につき砂糖と塩大さじ１ずつ入れる

ポリ袋に空気を入れてシャカシャカ振る
最後に空気を抜いてきちんと揉み込む

一日冷蔵庫で寝かす

ポリ袋から取り出してタコ紐で縛る

沸騰したお湯にむね肉を入れ沸騰しないような温度にして5分煮る

5分たったら火を消して、灰汁を取る

そのままのお湯で六時間蓋をして置いておく

一口サイズに切り分けて完成