大きめぶつ切りのウサギ肉を水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
ローズマリーと油大さじ1をもみ込み、30分ほど置く。

その間にキノコを2cmぐらいに手で裂くか切る。
にんにくと玉ねぎはみじん切り。

鍋に油大さじ2を引き、にんにく、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで弱火で炒める。

ウサギ肉に薄力粉をまぶし鍋に加え、中火で焼く(焦げつき注意)。
焼き色がついたらキノコと白ワイン、水、塩を加えて混ぜる。

蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。
焦げないよう、時々全体をかき混ぜる。

こしょうをふり、火を止めて出来上がり。