１を２０分程度つけたら、酢を捨て、また同様にして、酢につける。この作業を２～３回して、臭みをぬく

大根は皮をむき、スライサーで千切りにしておきます(←私はスライサー派ですが、自分で切ったほうがシャキシャキ感はいいです)

にんじんも同様に皮をむき、スライサーで千切りにします。にんじんの分量は、大根の５～１０%を目安にすると色味がキレイです

切った大根とにんじんを混ぜ、そこに塩をしてしばらくおき、しんなりさせておきます

煮きりみりんに、お酢と砂糖と塩をいれ、甘酢をつくり冷ましておきます。砂糖の量は、鮭の塩分やお好みで調整ください。

２の氷頭が漬かっている酢を捨てて、下味をつけます。６の甘酢を少々、氷頭の入った器にいれて、下味をつけます。

５のしんなりした大根とにんじんを、ぎゅぎゅぎゅっと絞ります。(←結構、力がいりますよ!!)

９に甘酢をかけて、５～６時間からひと晩置いて味をなじませます。