ソースを作る。豆腐、長芋、牛乳、生クリーム、塩ひとつまみをミキサーにかける。

ここでソースの味が決まるので、塩コショウ・コンソメ顆粒で味を調え、好みの味にする。濃い目がおすすめ。ソースはこれで完成。

カキをパックの水で洗う※1。流水で洗うとうまみが逃げます。ホタテに白ワインをふり臭みを取る（生食用のホタテであれば不要）

キッチンペーパーで水気をとったカキとホタテに軽く塩コショウと片栗粉をまぶす。

熱したフライパンにバター（10g）をひき、カキとホタテをいれ、中火にかける。

7のフライパンにバター（5グラム）を加え、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

8に3のソースを適量（お玉1杯位）加えなじませたら、バター（５ｇ）を塗ったグラタン皿に敷き詰める。

残りのソースを10の上にたっぷりかける。