水(炊きたてごはん、保温されたごはんの時)、又は、熱湯(冷凍ごはん)３００ccを１に加えて混ぜる。

２のごはんを温度計で計る。温度が、60度以下なら、麹を入れて、混ぜる。

温度を55度～62度に保ちたいので、低すぎたら、保温ボタンを押して、20分位保温する。

55度～62度(極端に低くなければok)になったら、炊飯器の蓋をしないで、濡れふきんをのせて、保温ボタンを押す。

55度～62度に保ち8時間から15時間保存して出来上がり。途中温度が高くなったら、保温ボタンを消す。

そのままにしておくと、発酵が進むので、冷蔵庫に保存する前に、炊飯器の内釜のまま沸騰させて冷ましてから、冷蔵庫へ。