底が取れるｾﾙｸﾙに外側にホイルをかぶせる。（湯せん焼きのときに水が入ってこないようにする。）

薄力粉とグラニュー糖を混ぜる。そこになめらかにしたクリームチーズを加え混ぜる。

２に全卵、泡立てない生クリームを順に加え、冷蔵庫で一晩寝かせる。

１のｾﾙｸﾙの中にスポンジケーキを引き、ラズベリーを散らし、３をｾﾙｸﾙの半分強の高さまで静かに注ぎ入れる。

４を160度のオーブンで４０分ほど湯せん焼きする。（うっすらと焼き色がつき、竹ぐしに生地がつかなくなるまでやく。）

ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰとﾗｽﾞﾍﾞﾘｰのムースを作る。
2種のベリーをつぶして、漉して、150ｇのジュースを作る。

ｾﾞﾗｲｽに水を加えふやかす。生クリームを6分立てにして、冷やしておく。

ベリーのジュースを火にかけ、軽く沸騰させる間に、卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

８にｽｷﾑﾐﾙｸを加えたら、沸騰したジュースを加えながら混ぜる。

９をボールごと弱火にかけ、温度計を入れ、混ぜながら80度まで火にかける。80度ですぐ、火からおろしｾﾞﾗｲｽを加える。

10を氷水の中で混ぜながら冷やし、40度になったら、ﾘｷｭｰﾙとﾎﾜｲﾄﾗﾑを加え、20度になったら、生ｸﾘｰﾑを加える

５の上にｾﾙｸﾙいっぱいまで11をいれ、冷やし固める。固まったらｾﾙｸﾙをはずし、好みの飾り付けをする。