レバーの血抜きをする。
ハツの部分は半分に、レバーは地抜きしやすいように切って、見える血は綺麗に洗う。

軽く水を切り、塩をかけてもむ。血の塊が出てくるので５分ほどもみ、水で洗う。血の塊がでなくなったら10分水につける。

玉ねぎを五ミリ幅くらいの薄切りにし、レンジで加熱する。(透き通るくらいに)

鍋に湯を沸かし、水を切ったレバーを入れ３分程煮る。煮えたらもう湯を切り、一度お湯を沸かし、３分程煮て湯を切る。

鍋に水気を軽く切ったレバーを入れ、料理酒を被るより少な目に入れる。玉ねぎも入れ、弱火で2分ほど煮てアルコールを飛ばす。

フードプロセッサーかミキサーにレバーと玉ねぎを入れ(残った汁は使わない)、ペースト状にする。