米は普通に炊く。すし酢を合わせて、砂糖が溶ける程度に火を入れ、炊きあがったご飯に混ぜてすし飯を作り、一口大に握っておく。

アジを三枚におろし、両面に塩をふり３０～４０分おく。

水で塩を洗い流し、皮を剥いでから、漬るぐらいの酢に１０分漬ける。

中骨を丁寧に抜き、一口大にそぎ切りにして、握ったすし飯に生姜＋しそ葉＋アジをのせて完成。