鯛のアラをザルに入れ、たっぷりの熱湯を回しかける。

浅く平たい鍋（深めのフライパンでも）に水気を切った1を入れ、塩、黒胡椒、エルブドプロヴァンスをお好みの量振りかける。

白ワインをヒタヒタに回しかけ、強火の中火にかけて蓋をする。

沸騰して来たらお鍋を揺り動かし、鯛のアラを裏返して再度蓋をして蒸し煮にする。

全体に火が通ったら出来上がり。