ロースハム50~60gを切る。5mmの板状に切る。

5mmの棒状に切り揃える。長さは3cm程度に切り揃える。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を加える。
（中火）でハムに焼き色を付ける。

鍋に水2Lと塩小さじ4を入れ沸騰させる。その間に他（先）の作業をすると効率良い

沸騰したらパスタを入れる。なお、パスタは散らして入れる（写真のように） （中強火で）
ゆで時間は袋の表記に合わせてOK

軽い沸騰を保ちながら茹でる。（均一に茹でるため）
最初の間はトングを使ってパスタを混ぜる。（でないとくっつく）

肉を焼いている間に生卵2つをボールに割りいれる。
フォークでしっかり溶く。

これぐらいサラサラに溶けたらOK!

パルメザンチーズを大さじ4加える。
それもフォークでしっかり混ぜる。

ハムに焼き色が着いたら白ワイン30mlを加え、アルコールをとばす。（強火）

パスタのゆで汁を50mlすくいとる。

白ワインのアルコールが飛んだらパスタのゆで汁を加える。沸騰したら火を止める。

パスタをザルに空け、軽く水気を切る。
ハムの入ったフライパンに入れる。

トングでパスタとベーコンを軽く混ぜてやる。

そこへ卵液を入れる。
弱火にする。

回すように混ぜたり、

上と下を入れかえるように混ぜます。
（弱火で30秒）

そのあとに火を消し、1分ほど余熱で卵液にとろみをつける。（混ぜ続ける）

パスタを持ち上げて液が垂れないぐらいが丁度よし。

盛り付けは少しパスタを取って、捻るように、トグロを巻かせるように少しずつ盛り付ける。

それを何回か繰り返して高さを着けて盛る。

するとこんな感じ。

胡椒を沢山かけて出来上がり。