豆腐はしっかり水を切る。にんじん･椎茸はみじん切り。水を切ったら豆腐をマッシャーで滑らかになるまで潰す。

そこに鶏がらスープの素・塩・醤油を入れて混ぜ、溶き卵、具と加えて、更に滑らかになるまでスプーンで混ぜる。

器の底にラップを敷き、それに２を流しいれてラップをして３分程度チンする。逆さにしてお皿に乗せる。

あんかけは、水溶き片栗粉以外のものをフライパン（または鍋）で熱し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、３にかける。