鶏肉を小さめの一口サイズに切り、大1/2の4油で炒める。
皮に少し焦げ目がつくぐらい。

里芋は皮をむいて1/3か1/4に切る。
塩小1/2でぬめりを取り水でゆすぐ。

椎茸はもどし1枚を1/4に切る。
にんじん･ごぼうは欄切りにし、ごぼうはアクを取る。
筍は水で洗って乱切りにする。

こんにゃくはスプーンで一口大に切り、塩小1/2で籾、水洗いする。
絹さやは筋を取る。

1.2㍑の湯を沸かし、さやをさっとボイル。
にんじんとこんにゃくを3分ゆでる。ここに酢大1を入れてごぼうを3分ゆでる。

鍋に大1の油を熱し中火を少し絞りごぼうを炒める。
にんじん、椎茸、こんにゃく、筍、里芋を入れて3分炒める。

だし汁、酒、砂糖を入れアクを取りながら3分煮る。

鶏肉、しょうゆの1/2を入れ3分煮る。
里芋が軟らかくなるまで煮たらみりんと残った醤油を入れて煮る。

絹さやを半分に切り、お皿に盛ったら上にのせる。