冷凍アサイーピューレは、冷凍のまま別容器にに移して、冷蔵庫で解凍。
※解凍後は翌日までに消費します。

牛乳と生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで沸騰直前まで加熱する。
（500ｗで2分位）

鍋に卵黄と蜂蜜をいれ、白っぽくなるまでよく撹拌したら、刻んだチョコレートを加える。

3に熱々の2を混ぜながら少しずつ加える。

解凍したアサイーピューレも混ぜながら少しずつ加える。

火にかけ、木べらで混ぜながら、沸騰させないように、とろみがつくまで火にかける。

滑らかな舌触りにするために、6をこし、別ボウルに用意した氷水で冷やし粗熱を取る。

粗熱がとれたら、ブランデーを加えよく混ぜる。

ラップをして冷蔵庫で2時間～2時間半。
固まってきたら、ハンドミキサーで全体をまぜて、空気を含ませる。

再び冷凍庫へ。
30分から1時間後に、再度取り出し、ハンドミキサーで撹拌する。これを2回くらい繰り返す。

最後は完全に固めたら完成。