カイザーゼンメル風胡麻パン＆ミニコッペ
全粒粉ブレンドのソフトな生地で胡麻パンとミニコッペの2種類を作ります！どちらもサンドや食事パンに♪
このレシピの生い立ち
数年ぶりのスタンプの使用（笑
消費が遅いので2～3日経っても柔らかで
ヘルシーにしたくて全粒粉入りで焼きました
あくまでもカイザーゼンメル風胡麻パンです；
実際のものよりソフトで癖がなし♪
同じ生地で2種作れたら良いな的な安易な発想^^;
カイザーゼンメル風胡麻パン＆ミニコッペ
全粒粉ブレンドのソフトな生地で胡麻パンとミニコッペの2種類を作ります！どちらもサンドや食事パンに♪
このレシピの生い立ち
数年ぶりのスタンプの使用（笑
消費が遅いので2～3日経っても柔らかで
ヘルシーにしたくて全粒粉入りで焼きました
あくまでもカイザーゼンメル風胡麻パンです；
実際のものよりソフトで癖がなし♪
同じ生地で2種作れたら良いな的な安易な発想^^;
アプリでひらく作り方
- 1
HBに材料をセットし捏ね開始7～8分後に油脂を入れる、1次発酵までお任せする
その後出来上がった生地を12分割する
-
- 2
丸めてとじ目を下にし、乾燥に気をつけながら15分生地を休ませる
その後再度丸めなおし、とじ目を下にして分量外の粉を→
- 3
生地の両面に軽く付ける
とじ目は下にし、表にスタンプをしっかりめに押します、無ければスケッパーなどで形をつけても良いし→ -
- 4
そのままでつけなくてもOK
スタンプを押した面に刷毛で卵白を塗り、胡麻をつけます
-
- 5
こんな感じ↑
オーブンシートに並べて乾燥に気をつける
-
- 6
コッペ型の成形
②でベンチタイムの済んだ生地を台に置き、とじ目を上にする
麺棒をかけて生地を広げる -
- 7
くるっと巻きおろし、とじ目をしっかり摘んで閉じる
-
- 8
手でころころと均等にする
この後、発酵→焼成に入ります
発酵は38度前後で2倍にする
様子を見つつ予熱190℃に -
- 9
⑧は仕上げ発酵後、卵白を塗る
しっかり艶を出すならドリュール（全卵を溶き少々の水を足す）をつけて焼成 - 10
190℃→180℃で15分前後
目安なのでご自宅のオーブンにあわせて下さい -
- 11
（※塩について）
有塩バターや普通のマーガリンを代用される場合は、塩をやや減らして下さい - 12
カイザー型スタンプ↑
-
コツ・ポイント
＊工程②でスタンプを使う時はしっかりめに
押します（発酵すると分からなくなるので）
レシピ写真は少し押しすぎました
悪い例(^_^;)又写真撮り直さないと
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