ヨーグルトをコーヒーフィルターを使って一晩水切りします。出た水（乳清、ホエー）はパン作り等に使えます。

ここで使っているココナッツシュガーは、タイ産のこんなパッケージの、無漂白のものです。

あらかじめバターを薄く均一に塗っておいたケーキ型を、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

水切りヨーグルト、ココナッツミルク、ココナッツシュガーを合わせます。

湯煎して溶かしたホワイトチョコレートを更に加えます。

こんな風になめらかになるまで、よ～く混ぜて溶かします。

卵黄、小麦粉を加えて更によく混ぜて、均一な状態にします。

卵白を電動泡立て器で角が立つくらい硬めのメレンゲにします。

メレンゲを3回くらいに分けて加えて、メレンゲの空気が抜けすぎないように混ぜていきます。

出来たケーキ生地がこんな感じです。

焼け具合の確認は、だいたい35分以降に膨らみの成長が止まって表面の色が濃くなっていきますので、焦げすぎないところまで。

粗熱をとって膨らみが収まってからでないとうまく型から外せません。更に切るのは、崩れないように冷蔵庫で十分冷やしてから。