大きい鍋に水と鶏ガラを入れて強火にかける。沸いてきたら沸騰しないように火を弱める。
灰汁を丁寧にすくう。

灰汁が出なくなって、黄金色の旨みが出たら、香味野菜・豚挽肉を入れて３０分位煮込む。時々、灰汁をすくう。

野菜を入れてからも、沸騰させてはいけません。スープが濁ります。

３０分煮込んだら、肩ロース・背脂を入れて煮込む。

基本は豚肩ロースの煮豚用ですが、脂身が好きな方は豚バラブロックでも美味しいですよ。

灰汁をすくいながら２時間弱、弱火で煮込めば、スープとチャーシューは完成！！

別の鍋に ☆を全て入れて煮きる。
煮きったら　５の肉を入れて中火で３分煮絡める。

この煮汁がラーメンのタレになります。チャーシューとタレは完成！！

トッピング用にキャベツ・もやしをさっと茹でてザルに上げておく。

切ると肉汁が溢れ出てきますよ(^^♪
厚く切るのがこのラーメンの特徴！！
チャーシュー丼もいいなぁ。

温めた丼に
味の素　小さじ２
タレ　大さじ３
スープ　３００ｃｃ
を入れて、麺・やさい・チャーシューで出来上がり