別立て方です。
室温に戻した卵を分けて泡立ていきます。砂糖は卵白とクリームに。その都度入れながらシャカシャカと。

私は卵黄の前に同じ泡だて器で生クリームを泡立て冷蔵庫に入れてます。卵黄のボールにサラダ油大さじ1杯入れても良いです。

生クリームもそうですが、角が立つほどしっかりと。成功間違いなしですよ。
バニラエッセンスはここに入れた方が良いようです。

10cmぐらい高いところからタネを型に落として空気を抜いていきます。
写真は鉄板に合わせてB4コピー用紙で作りました。

余熱も入れて170℃15分で焼きました。写真はサラダ油を入れてなかったので、型を剥がすとき紙にちょっとくっついちゃった。

スポンジが冷めたらクリームを塗ります。スポンジが剥げてもクリームをたっぷり塗っちゃうんで気にしない気にしない。

クッキングペーパーでくるっと巻いて。はみ出たクリームは味見で食べちゃいましょう。
ラップで巻いて冷蔵庫で落ち着かせます。

こちらはココア20gと薄力粉40gバージョンです。
スポンジは少し硬めになります。