大根（カブ）はスライサーでスライスして、葉っぱは細かくきざんで、塩をまぶして少しおもしをして置いておく。

酢と砂糖をボールに入れて、甘酢をつくる。

しんなりした大根（カブ）をぎゅっと絞って甘酢のボールに刻んだ昆布と一緒に入れる。できれば一晩味をなじませる。

ボローニャソーセージは1/4（扇型）に切っておく。ソーセージの間に甘酢につけた大根（カブ）をはさむ。葉っぱをちらす。