みじん切りにした玉ネギをバターで炒める。
玉ネギが透き通ったら、洗っていない白米を入れる。（今回は無洗米使用）

白米も透き通るまで炒めたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
（風味付けなので少量でOK）

水とコンソメを入れ、白米に芯が残る位まで煮込む。

とろけるチーズ、粉リーズを入れ、ブラックペッパーで味付け。

舞茸をソテーし、盛り付ける。

最後にブラックペッパーを全体に散らす。