えのき茸は石づきを落とし食べやすい長さに切り、ほぐしておく。

空芯菜も食べやすい大きさにきっておく。

蓮根は皮を剥き、酢水（＊）をボールに準備し、３ｍｍほどの厚さに切る。

にんにくは皮を剥き、薄切り。

フライパンを温め、ごま油を入れて蓮根が透き通ってくるまで炒める。

蓮根が炒められたら、えのき茸、空芯菜、にんにくを入れて炒める。