鶏肉は鍋に蓋をしたまましばらく放置する。
※余熱でしっかり肉を加熱する。

つるむらさきは洗う。鍋に塩を少し入れて、沸騰したとことで、つるむらさきを、入れて2分～5分くらい茹でる。

鍋に水と酒をいれる。そこへ鶏肉を入れて、蓋をして20分～30分くらい弱火で茹でる。
※沸騰させると肉が固くなるので注意。

茹で上がったら、冷水に取る。冷めたら、1～2cm程度に切る。

冷めた鶏肉を手で、食べやすい大きさにちぎり、水気を絞ったつるむらさきと一緒に*と和える。いりごまをかけて、できあがり★

ボウルに*の材料を合わせて、たれを作っておく。

鶏肉をざるに取り上げ、冷ます。