長岡巾着なすのヘタを切り落とし皮を剥く。そして縦半分に切る。

鍋に適量の水を入れ蒸し器をセットしたら蓋をして火にかける。蒸気が十分に出たところでなすを入れ蓋をする。

10分位したら蓋を開け串を刺してみる。スーッと通ったら火を止める。そして冷蔵庫で冷やす。

冷やした長岡巾着なすの半分を切り分ける。生姜醤油か、からし醤油でいただきます。

[ここからは冷やし茶漬けの作り方です] 長岡巾着なすの蒸しなすの残りを1センチのさいの目切りにする。

大葉は千切りにする。生姜はすりおろす。ボウルにさいの目切りにした蒸しなす、大葉、生姜、味噌を入れ和える。

冷ましたご飯に6を乗せ、冷ましただし汁をかける。細く切った海苔を散らしたらできあがり。