ひき肉に下味用の塩・こしょうをふる。にらは１センチ程度に切る。トウチはみじん切りにする。

花椒は水気や油気のない鍋に入れ、パリッとするまで弱火でいり、すり鉢などでつぶす。

豆腐は1.5センチ角に切って、2-3分ゆでておくと型崩れしません。

フライパンにサラダ油をいれ、にんにく、しょうが、豆板醤を弱火で炒める。トウチも加え、油が赤くなり香りがたつまで炒める。

火を強めてひき肉を加え、ほぐしながら炒める。ひき肉に火が通ったら甜麺醤を加えてよく炒める。

赤唐辛子・紹興酒・しょうゆ・水を加え、煮立ったら豆腐を1.5センチ角に切って加え、4-5分煮込む。

水溶き片栗粉を再度混ぜてから煮汁に加え、そっと混ぜてとろみをつけて火を止める。

酢・ごま油・花椒を加え、ネギとニラを散らして混ぜて器に盛る。