カジキマグロは、厚手の閉まるビニール袋に入れ塩コショウ、ワインを入れて漬けておく（暑い時期は冷蔵庫に）

◇の野菜類は、全て刻んでおく。ナスはさっと水にさらす。トマトは、気になるようなら、皮を湯むきする＆タネもとる

蓋付きのフライパンを熱して、中火にして油を入れ、◇の野菜を入れて約5分炒める。火を一度止めてから、白ワインを入れる

フライパンをコンロからおろして、火を付けて弱火にし、フライパンをコンロに戻す（ワイン多めの為、火が入りやすく危ないので）

沸騰してきたら灰汁を取り、ペーパータオルで水気を拭いたカジキマグロを上にのせ、蓋をし中火弱で約10分蒸し煮にする

蓋を取り、カジキマグロを皿に盛りつける。野菜に塩、さやいんげんを入れさっと混ぜながら1分煮る。カジキマグロにかける

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カジキマグロの厚さにより、加熱時間は加減して下さい。今回は1㌢強くらいの物を使用しました。

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ワインが多めですが、煮ているのでアルコールは飛びますが、お酒に弱い方、お子様はご注意ください。