ボールに卵黄と砂糖をあわせ、泡だて器で混ぜませ。その後、薄力粉を茶漉しで振るいながら入れて、混ぜ混ぜ。

小鍋に牛乳を温める。鍋の縁に泡が見えたら火を止め、１に少しづつ混ぜる。

牛乳を温めていた鍋に、２を茶漉しで濾しながら入れる。

鍋を中火にかけ、耐熱性のゴムベラを使って、混ぜ混ぜする。途中、ダマが出来るが気にせずに混ぜ混ぜする。

滑らかになったら出来上がり。バットにあけて、上からクリームにぴったりと、空気がはいらない様にラップをする。

冷めてから、使ってください。

シフォンケーキを作ると卵黄が一個あまってしまうので、このクリームをつくり、ホイップした生クリームとあわせると美味しい。