小芋はよく洗い、皮のまま圧力鍋で5分蒸す。
圧力鍋が無い場合は、蒸し鍋で竹串が通る程柔らかくなるまで蒸してください。

1で柔らかくなった小芋の皮を剥き、一口大に切る。

テフロンのフライパンに、ほぐした明太子･マヨネーズ･豆乳を入れ、よく混ぜる。
混ざってから火をつけて中火に。

明太子の色が変わり始めたら、2の小芋を入れて絡めるように混ぜる。
少し置いたほうが、味がなじむと思います。