大きめに切った鶏モモ肉に塩コショウし、皮目から焼く。皮つきの鶏を使われるのであれば油は不要です。

皮がパリッとなったら肉を裏返し、軽く焼いたら、シメジを入れ、鶏から出た脂を吸わせるように炒める。

トマトソースを加え、乾燥バジルとオレガノを入れ、時折かき混ぜながら、15～20分弱火で蓋をして煮込む。

塩コショウで味を調え、お好みでパセリをふりかけて完成♪

トマトソースは煮込み時間との関係上、さらっとしたものを使い、徐々に煮詰めて旨みを凝縮させたほうがいいと思います。

なので、私のトマトソースをもしお使いならば、ホールトマトを濾してからソースを作られるとうまくいくと思います。ご参考まで。